Стеллаж из нержавеющей стали для кухни — это сборная конструкция с полками из нержавейки на регулируемых опорах, на которой хранят посуду, инвентарь и продукты в упаковке. Его выбирают по трём параметрам: тип полок (сплошные или решётчатые), размер под конкретную стену и марка стали. Ниже разберём, какой стеллаж нужен для склада, холодного и горячего цеха, мойки и холодильной камеры и на что смотреть в характеристиках.
Какие бывают кухонные стеллажи
Тип стеллажа определяется тем, что на нём будет стоять и попадает ли на полки вода.
- Стеллаж со сплошными полками — универсальный вариант для склада, кладовой, холодного и горячего цеха. На ровной полке устойчиво стоят коробки, гастроёмкости, кастрюли и мелкий инвентарь.
- Решётчатый стеллаж имеет полки с отверстиями, через которые стекает вода и проходит воздух. Его ставят в моечных отделениях, складах и холодильных камерах, где продукт и инвентарь должны проветриваться.
- Стеллаж для сушки посуды оборудован решётками-кассетами: тарелки стоят вертикально и высыхают естественным образом.
- Настенные полки экономят площадь пола: полки для тарелок, для разделочных досок, полуоткрытые полки для посуды и инвентаря.
- Торговые стеллажи рассчитаны на выкладку товара в торговом зале и подбираются отдельно, например металлические стеллажи Modern Expo.
Из чего сделан стеллаж: полки, каркас и опоры
У многих кухонных стеллажей из нержавейки полки и каркас сделаны из разных материалов, и это нормально. Полки контактируют с продуктом и посудой, поэтому их делают из нержавеющей стали. Стойки и опоры часто выполняют из оцинкованной стали: она прочная и устойчива к коррозии, а стоит дешевле.
Так устроены стеллажи серии С-4 торговой марки МХМ (Россия): полки из нержавеющей стали AISI 430 толщиной 0,5 мм усилены швеллером, ножки выполнены из оцинкованного уголка 40×40 мм толщиной 1 мм с регулируемыми опорами. Швеллер под полкой не даёт ей прогибаться под весом, а регулируемые опоры выравнивают стеллаж на неровном полу.
Конструкция сборно-разборная и поставляется в двух упаковках. Стеллаж собирают на месте, а при перепланировке кухни его легко разобрать и перенести.
AISI 430 или AISI 304: какая нержавейка нужна
В стеллажах и настенных полках из каталога используется сталь AISI 430. Это хромистая ферритная нержавейка без никеля, она магнитится и стоит дешевле. Для сухих и умеренно влажных зон (склад, кладовая, холодный и горячий цех) её коррозионной стойкости достаточно.
Сталь AISI 304 содержит никель, поэтому лучше сопротивляется коррозии во влажной среде и при контакте с солёными и кислыми продуктами. Её применяют там, где поверхность постоянно мокрая или контактирует с агрессивной средой. Например, из AISI 304 сделаны камеры морозильных шкафов Firscool.
На практике полки из AISI 430 служат долго, если их не оставлять мокрыми надолго и мыть средствами, которые разрешены для поверхностей из нержавеющей стали, строго по инструкции к средству.
Как подобрать размер стеллажа
Размер выбирают от длины свободной стены и того, что будет храниться на полках. Высота кухонных стеллажей в каталоге 1600-1645 мм: при такой высоте до верхней полки можно дотянуться без стремянки.
- Длина 950 мм — для узких простенков, кладовых и небольших кухонь кафе.
- Длина 1200 мм — самый универсальный размер: на полку глубиной 500 мм помещаются две гастроёмкости GN 1/1 (530×325 мм), если поставить их длинной стороной вдоль полки.
- Длина 1500 мм — для склада и заготовочного цеха, где нужен больший запас на одной стене.
- Глубина 500-600 мм подходит для кастрюль, коробок и гастроёмкостей, глубина 300 мм — для сушки тарелок и узких мест у стены.
Размеры гастроёмкостей и их совместимость с другим оборудованием собраны в статье размеры гастроёмкостей GN. Между стеллажами и другим оборудованием оставляют проход, достаточный для тележки и безопасной работы персонала.
Какой стеллаж нужен для каждой зоны кухни
Санитарные правила РК для объектов общественного питания требуют, чтобы стеллажи, поддоны и другое оборудование, контактирующее с пищевой продукцией, были из материалов, разрешённых для контакта с продуктами, а их рабочие поверхности позволяли проводить очистку, мойку и дезинфекцию. Складские помещения и холодильные камеры по тем же правилам оборудуются стеллажами и поддонами.
- Склад и кладовая: стеллажи со сплошными полками. Сыпучие продукты по правилам РК хранят на стеллажах в сухом проветриваемом помещении с относительной влажностью не более 75 %.
- Холодильная камера: решётчатые полки, чтобы холодный воздух проходил между продуктами.
- Моечное отделение: решётчатые стеллажи и стеллажи для сушки посуды. Кухонная посуда и инвентарь хранятся отдельно от столовой посуды, в шкафах или на стеллажах.
- Горячий и холодный цех: стеллажи со сплошными полками для гастроёмкостей, кастрюль и заготовок, настенные полки для досок и мелкого инвентаря.
- Хлеб хранят на отдельных стеллажах или в шкафах. Правила РК требуют раз в неделю обрабатывать такие стеллажи моющими средствами и 1 % раствором уксусной кислоты или разрешёнными дезинфицирующими средствами.
Подробнее о том, как нейтральное оборудование влияет на скорость работы кухни, читайте в статье нейтральное оборудование для кухни.
Частые ошибки при выборе и установке стеллажа
Частые проблемы со стеллажами связаны не с качеством металла, а с неверным типом полок или установкой.
- Сплошные полки в холодильной камере. Воздух не проходит между продуктами, и нижние ярусы охлаждаются хуже. Для камеры выбирайте решётчатые полки.
- Решётчатые полки под мелкий инвентарь. Мелкие предметы неустойчиво стоят на решётке. Для них подходит сплошная полка.
- Тяжёлое наверху. Кастрюли, мешки и коробки с консервами ставят на нижние полки, а лёгкие и часто используемые вещи держат на уровне рук. Так стеллаж устойчивее, а персонал не поднимает тяжести над головой.
- Невыровненные опоры. Если стеллаж качается, полки перекашиваются и со временем расшатываются крепления. При сборке опоры выставляют по уровню.
- Стеллаж вплотную к плите или пароконвектомату. Пар и жир оседают на полках и продуктах. Стеллаж для хранения ставят в стороне от тепловой линии.
Стеллажи и полки из нержавейки в каталоге
Характеристики ниже взяты из карточек товаров раздела нейтральное оборудование.
| Модель | Размеры, мм | Полки | Назначение |
|---|---|---|---|
| Стеллаж С-4-0,5/0,95/1,6 | 950×500×1600 | 4 сплошные, AISI 430 | Кладовая, небольшая кухня |
| Стеллаж С-4-0,5/1,2/1,6 | 1200×500×1600 | 4 сплошные, AISI 430 | Склад, цеха кухни |
| Стеллаж С-4-0,5/1,5/1,6 | 1500×500×1600 | 4 сплошные, AISI 430 | Склад, заготовочный цех |
| Стеллаж решётчатый С-4Р-0,6/1,2/1,6 | 1200×600×1645 | Решётчатые, AISI 430 | Мойка, склад, холодильная камера |
| Стеллаж для сушки тарелок С-4Т | 1200×300×1600 | Решётки, до 176 тарелок | Моечное отделение |
| Полка настенная ПН-Т-0,3/0,95 | 950×300 | Кассета на 28 тарелок | Сушка посуды на стене |
| Полка для досок ПКД-600 | 600×430 | 9 секций, поддон | Хранение разделочных досок |
Для всех стеллажей и полок в таблице указана сталь AISI 430: у стеллажей толщина полок 0,5 мм, у настенных полок 0,6 мм. Решётки для посуды выполнены из проволоки диаметром 5 мм.
Часто задаваемые вопросы
Стеллаж из нержавеющей стали полностью сделан из нержавейки?
Не всегда. У стеллажей серии С-4 полки из нержавеющей стали AISI 430, а стойки и опоры из оцинкованной стали. С продуктом и посудой контактируют именно полки, поэтому для кухни такое сочетание подходит.
Чем отличаются сплошные полки от решётчатых?
Сплошная полка подходит для коробок, кастрюль и мелкого инвентаря. Решётчатая пропускает воду и воздух, поэтому её ставят в мойке и холодильной камере.
Какую длину стеллажа выбрать?
По свободной стене и по содержимому. Длина 1200 мм самая универсальная: на полку помещаются две гастроёмкости GN 1/1. Для кладовой подойдёт 950 мм, для склада 1500 мм.
Чем AISI 430 отличается от AISI 304?
AISI 430 не содержит никеля, магнитится и стоит дешевле, её достаточно для сухих и умеренно влажных зон. AISI 304 содержит никель и лучше сопротивляется коррозии в постоянно влажной среде.
Сколько тарелок помещается на стеллаж для сушки?
Стеллаж С-4Т размером 1200×300×1600 мм вмещает 176 тарелок, настенная полка ПН-Т-0,3/0,95 вмещает 28 тарелок.
Нужно ли собирать стеллаж самостоятельно?
Стеллажи серии С-4 поставляются в разобранном виде в двух упаковках и собираются на месте. Регулируемые опоры позволяют выставить стеллаж ровно даже на неровном полу.
