Рубрика: Статьи

Выбор оборудования для общепита сегодня — это всегда компромисс между бюджетом, надежностью и сроками поставки. Европейские бренды остаются эталоном, но экономические реалии требуют гибкости. Чтобы обеспечить ресторанный бизнес и сферу HoReCa в Казахстане надежными альтернативами, команда «Титан Азия» посетила одну...

Компания «Титан» совместно с экспертами по чешскому бренду Retigo приглашает шеф-поваров и рестораторов Алматы на эксклюзивный практический тест-драйв. Почему вам стоит быть там? Никаких скучных докладов: мы сразу переходим к делу и устроим полноценный кулинарный практикум — наш семинар посвящен...

Шум на профессиональной кухне — это не просто дискомфорт. Он влияет на скорость работы персонала, повышает усталость, мешает общению в зоне выдачи и часто становится причиной жалоб в заведениях с открытой кухней. При этом «сделать тише» — не значит уменьшить...

Нейтральное оборудование для кухни — это всё, что не греет и не охлаждает, но создаёт «скелет» технологического процесса. Столы из нержавейки, стеллажи, мойки, гастроёмкости, полки — именно на них держатся хранение, подготовка и выдача блюд. Ошибки в расстановке нейтрального оборудования...

Слайсер — один из ключевых узлов на кухне ресторана и в гастрономическом отделе магазина. От правильного выбора зависят скорость раздачи, стабильная порция и себестоимость. Ошибка в диаметре ножа, приводе или санитарных требованиях приводит к браку, простоям и рискам для персонала....

Горячая линия профессиональной кухни — это не только вкусные блюда, но и аэрозоли жира, пар и запахи. Если их не удалять правильно, растут счета за уборку и электроэнергию, загрязняется вентканал, повышаются риски возгорания и жалобы соседей. Ниже — практическое руководство...

Правильно подобранная охлаждаемая витрина — это половина успеха кофейни, кондитерской или бара. Она удерживает стабильную температуру и влажность, не даёт образовываться конденсату на стекле и подчёркивает выкладку. Ошибка в выборе приводит к пересушиванию десертов, «потению» бутылок, запотевшему стеклу и росту...

Воздухоохладитель — сердце холодильной камеры. Именно он отвечает за отбор тепла у продукта, стабильность температурного профиля и равномерность распределения потоков. Неверный выбор по расходу воздуха, уровню шума или режиму оттайки приводит к обмерзанию теплообменника, подсушиванию товара и перерасходу энергии. Ниже...

От качества замеса зависит структура клейковины, газоудерживающая способность и итоговый объём изделий. Правильный тестомес экономит время, стабилизирует технологию и снижает брак. Но какой выбрать — спиральный или планетарный? Разберёмся на языке задач, гидратации и реальных сценариев кухни, чтобы вы купили...