Производственный стол из нержавейки: как выбрать

Производственный стол из нержавейки выбирают по задаче зоны: разделочный стол с бортом для заготовки, пристенный для работы вдоль стены, стол с тумбой или ящиками для хранения, специальный стол для овощей, мяса или теста. Затем подбирают марку стали столешницы, размер, наличие борта и полки и допустимую нагрузку. Ниже разберём каждый параметр на примере столов из нашего каталога.

Какие бывают производственные столы

Столы различаются по назначению: одни рассчитаны на общую заготовку, другие на работу вдоль стены, хранение или конкретный продукт.

Разделочно-производственные. Универсальный стол для разделки и обработки продуктов и для установки кухонного оборудования. Например, столы серии СРП с одним бортом длиной от 1000 до 1500 мм, с полкой или без.
Пристенные с бортом. Борт по задней кромке не даёт продуктам и воде падать за стол. Такие столы ставят вдоль стены: Rada СО-12/6БПН с бортом 40 мм или СПРП-6-7 длиной 1800 мм.
Открытые без борта. К такому столу можно подойти с любой стороны, поэтому его ставят островом в центре цеха: Rada СО-12/6ПН.
С тумбой или ящиками. Закрытый объём под столешницей хранит посуду, инвентарь и сухие продукты: технологический стол СТ-3 с тремя выдвижными ящиками под гастроёмкости GN 1/1, стол-тумба купе СТК-2Д и стол-тумба купе с мойкой. Двери купе двигаются на роликах и не занимают проход.
Специальные. Овощные столы с ваннами, столы для сбора отходов, обвалочные столы и колоды для мяса, кондитерские столы для теста. О них ниже.

AISI 430 или AISI 304: какая нержавейка нужна

Столешницы делают из двух марок нержавеющей стали. AISI 304 содержит никель и лучше сопротивляется коррозии во влажной среде и при контакте с солью и кислотами. AISI 430 без никеля, она дешевле и подходит для сухих зон.

AISI 430 стоит у столов серии СРП: столешница толщиной 0,5 мм усилена изнутри плитой ЛДСП 16 мм, которая исключает прогиб. Такие столы подходят для сухой заготовки, сборки блюд, раздачи и установки настольного оборудования.
AISI 304 стоит у столов Rada СО-12/6 и пристенного СПРП-6-7, а у овощного стола СО-2/1500/800 из неё сделана столешница толщиной 0,8 мм. Эти столы лучше подходят для влажной работы: мойки и разделки мяса, рыбы и овощей.

Подробнее о разнице между марками стали мы рассказали в статье стеллажи из нержавеющей стали для кухни: для столов и стеллажей правила одинаковые.

Как подобрать размер стола

Размер определяют свободное место в цехе, число поваров за столом и то, с какими заготовками они работают.

Длина. В каталоге столы длиной от 950 до 1800 мм. Длину выбирают по свободной стене и по тому, сколько поваров работает за столом одновременно.
Глубина. У большинства столов 600 мм. Для работы с крупными заготовками и тестом есть столы глубиной 700-800 мм: обвалочный 1200×700 мм, овощной 1500×800 мм, кондитерский 1200×800 мм.
Высота. От 850 до 920 мм. У большинства моделей ножки регулируются по высоте: стол можно выровнять на неровном полу и подогнать под рост повара.

Как расставить столы по технологическому потоку, чтобы сырьё и готовые блюда не пересекались, разобрали в статье нейтральное оборудование для кухни.

Борт, полка и нагрузка

Эти параметры зависят от того, где стоит стол и что на нём лежит.

Борт. Нужен на пристенных и моечных столах. У Rada СО-12/6БПН высота борта 40 мм, у овощного стола СО-2/1500/800 три борта по 50 мм.
Полка. Нижняя полка добавляет место для кастрюль и инвентаря. У столов Rada полка из нержавеющей стали AISI 304, у овощного стола решётка из оцинкованной стали, у столов СРП с индексом «П» полка из нержавейки.
Нагрузка. Указана не у всех моделей. Овощной стол СО-2/1500/800 рассчитан на 160 кг равномерной нагрузки на столешницу, стол-тумба СТК-2Д на 100 кг на столешницу и 30 кг на полку, стол для мойки овощей СМО-6-3 на 50 кг. Если на стол ставят тяжёлое оборудование, сверяйте его массу с допустимой нагрузкой.

Столы для мяса, овощей, теста и отходов

Санитарные правила РК для объектов общественного питания (приказ Министра здравоохранения РК № ҚР ДСМ-16 от 17.02.2022, п. 48) требуют раздельных производственных столов и промаркированного разделочного инвентаря для сырья и готовой продукции. Поэтому на кухне обычно несколько специализированных столов.

Для мяса. Обвалочный стол 1200×700×850 мм со столешницей из полипропилена толщиной 40 мм на сварном каркасе из квадратной трубы. Для рубки костей ставят колоду: КРНТ 700×700 мм высотой 850 мм или КРНТ 500×500 мм высотой 700 мм, обе с полипропиленовой поверхностью толщиной 80 мм.
Для овощей. Овощной стол СО-2/1500/800 с двумя встроенными ваннами и двумя отверстиями для отходов, а также стол для мойки овощей СМО-6-3 с ванной 500×500×300 мм, сифоном и местом под смеситель.
Для теста. У кондитерского стола 1200×800×900 мм столешница из бука толщиной 40 мм, каркас и полка-решётка из окрашенной стали.
Для отходов. У стола СПСО-1 в центре столешницы отверстие, под которое ставят ёмкость для сбора пищевых отходов.

Какое оборудование нужно для заготовки мяса в небольшой точке, мы разобрали в статье оборудование для донерной.

Сравнение столов из каталога

Характеристики взяты из карточек товаров в разделе нейтральное оборудование.

Модель	Тип	Столешница	Размер, мм	Особенности
СРП-1-0,6/1,0	Разделочно-производственный	AISI 430, 0,5 мм, ЛДСП	1000×600×870	Один борт
СРП-1-0,6/1,5-П	Разделочно-производственный	AISI 430, 0,5 мм, ЛДСП	1500×600×860	Один борт, полка
Rada СО-12/6ПН	Открытый	AISI 304	1200×600×870	Полка AISI 304
Rada СО-12/6БПН	Пристенный	AISI 304	1200×600×870-920	Борт 40 мм, полка
СПРП-6-7	Пристенный	AISI 304, фанера 12 мм	1800×600×850	Борт
СТ-3/1500/600	С ящиками	AISI 430	1500×600×870	3 ящика GN 1/1, 2 двери
СО-2/1500/800	Овощной	AISI 304, 0,8 мм	1500×800×870	2 ванны, до 160 кг
Обвалочный	Для мяса	Полипропилен 40 мм	1200×700×850	Сварной каркас
Кондитерский	Для теста	Бук 40 мм	1200×800×900	Полка-решётка

Столы серии СРП поставляются в разобранном виде, срок службы разделочно-производственных столов по описанию в карточке не менее 10 лет.

Часто задаваемые вопросы

Какой производственный стол выбрать для кухни кафе?

Для заготовки и сборки блюд подходит разделочно-производственный стол с бортом и полкой длиной 1200-1500 мм. Для влажной разделки мяса, рыбы и овощей лучше стол со столешницей из AISI 304.

Чем отличается AISI 430 от AISI 304?

AISI 304 содержит никель и лучше сопротивляется коррозии во влажной среде. AISI 430 дешевле и подходит для сухих зон: заготовки, сборки блюд, установки настольного оборудования.

Зачем у стола борт?

Борт по задней кромке не даёт продуктам, жидкости и инвентарю падать между столом и стеной. Поэтому пристенные столы делают с бортом, а островные без него.

Какой стол нужен для разделки мяса?

Обвалочный стол с полипропиленовой столешницей и колода для рубки. Полипропилен не впитывает влагу и запахи и легко моется. По санитарным правилам РК для сырого мяса используют отдельный стол и промаркированный инвентарь.

Можно ли ставить на производственный стол тяжёлое оборудование?

Можно, если масса оборудования меньше допустимой нагрузки на столешницу. Например, овощной стол СО-2/1500/800 рассчитан на 160 кг, стол-тумба СТК-2Д на 100 кг.