Пароконвектомат: как выбрать и чем он отличается от конвекционной печи Пароконвектомат отличается от конвекционной печи одним принципиальным узлом — парогенератором. Конвекционная печь гонит только горячий воздух, а пароконвектомат добавляет управляемый пар и три режима: конвекция, пар и комбинированный. За счёт...

Оборудование для пекарни и кондитерской: с чего начать комплектацию Минимальный комплект для пекарни полного цикла — это четыре узла: тестомес, расстоечный шкаф, печь (пекарский шкаф или пароконвектомат) и витрина для готовой продукции. Всё остальное наращивается вокруг этой связки по мере...

Как выбрать фритюрницу для кафе, фастфуда и ресторана Фритюрницу выбирают по трём цифрам: объём ванны (сколько масла войдёт), мощность нагрева (как быстро выйдет на режим) и производительность в килограммах продукта за загрузку. Для точки на 50–80 порций в день хватит...

Какая температура нужна в витрине, шкафу и камере: таблица режимов от 0…+8 до −18 °C, уставки воздухоохладителей и нормы СанПиН и ГОСТ.

Чем отличается жарочный шкаф от конвекционной печи: сравнение по нагреву, скорости и цене + таблица и FAQ. Что выбрать пекарне.

Какое масло заливать в R404A, R452A и R507A, чем заменить и как перейти с R410A. Таблица совместимости, вязкости POE и 6 ответов инженера.

Выбор между газом, электрикой и индукцией на старте кухни определяет счета за энергию на годы вперёд и то, как быстро повар выдаёт заказы в час пик. Ошибка на этапе закупки обходится дорого: переделка вентиляции, замена проводки или неподходящая посуда всплывают...

Кухня ресторана на 60–80 посадочных мест занимает в среднем 25–40% площади всего заведения. Ошибка в компоновке или недобор мощности теплового оборудования на старте оборачивается срывом заказов в час пик и переделками, которые стоят дороже проектирования. Этот чек-лист разбит по шести...

Флагман холдинга ТОО «Титан-Алматы» отмечает 25-летний юбилей. История пути с 2001 года и три направления экосистемы для HoReCa: Титан-Алматы, Титан-Азия и завод QazaqSteel.

Час пик, полная посадка, на кухне — очередь заказов с фаршем. И в этот момент бытовая мясорубка начинает греться, сбавлять обороты, а из-под корпуса тянет запахом перегретой обмотки. Знакомо? Простой техники в разгар смены бьёт по выручке сильнее, чем стоит...