Кейс: Оснащение столовой филиала НИШ (г. Талдыкорган)

Установка пароконвектомата Retigo для детского диетического питания.

Вызов: высокие стандарты школьного питания

Организация питания в образовательных учреждениях Казахстана требует строгого соблюдения санитарных норм и ГОСТов. Назарбаев Интеллектуальные Школы задают эталонные стандарты: пища должна быть не только вкусной, но и максимально полезной, сбалансированной и диетической.

Перед нами стояла задача подобрать оборудование, которое исключит использование лишнего жира, сохранит витаминную базу продуктов и при этом позволит готовить большие объёмы пищи в сжатые сроки — в строгих рамках школьных перемен. Для решения этой задачи специалисты ТОО «Титан-Азия» выполнили профессиональный подбор оборудования, интегрировав в проект пароконвектоматы европейского бренда Retigo.

Почему наши специалисты выбрали именно Retigo B1011B для оснащения школы

Для пищеблока с непрерывным потоком учащихся требуется надёжное оборудование, способное выдерживать пиковые нагрузки школьных перемен без потери качества блюд. При подборе технологического оборудования для столовой НИШ эксперты ТОО «Титан-Азия» опирались на концепцию совокупной стоимости владения (TCO) и строгие нормативы организации детского питания. Внедрение интеллектуальных аппаратов серии Retigo Vision стало стратегическим решением, которое комплексно закрывает потребности и администрации учебного заведения, и работников кухни.

Решение стратегических задач руководства

• Оптимизация фудкоста и экономия бюджета. Технология бережной обработки паром снижает ужарку мясных и рыбных полуфабрикатов на 20–25% по сравнению с традиционными жарочными шкафами. Выход готовой порции увеличивается при тех же затратах сырья. Полное исключение пищевого масла из процессов запекания даёт прямую экономию бюджета.
• Снижение совокупной стоимости владения (TCO). Пароконвектоматы Retigo Vision оснащены передовыми системами энерго- и водосбережения. Встроенный рекуператор тепла и оптимизированное потребление ресурсов существенно снижают ежемесячные коммунальные расходы пищеблока.
• Соответствие стандартам НАССР и прохождение проверок СЭС. Аппараты автоматически контролируют заданный температурный режим и сохраняют историю процессов приготовления. Это исключает риск недоготовленной продукции и гарантирует проверяющим органам соблюдение утверждённых технологических карт и санитарных норм Республики Казахстан.

Решение ежедневных задач шеф-повара и персонала кухни

• Безупречная реализация диетического меню. Интуитивно понятная панель Vision Touch стандартизирует процессы. Шеф-повару достаточно один раз запрограммировать эталонный рецепт (например, деликатное запекание корнеплодов при 160 °C с заданной влажностью), а линейному персоналу остаётся загрузить гастроёмкости и нажать кнопку на экране. Риск человеческой ошибки сводится к нулю.
• Идеальная конвекция для сохранения витаминов. Как наглядно показал наш специалист в ходе пусконаладки, мощный реверсивный вентилятор с пошаговой регулировкой скоростей обеспечивает равномерное распределение тепла по всей камере. Блюда на верхних и нижних уровнях готовятся одинаково, не пересушиваются и сохраняют максимум микроэлементов, что критично для детского иммунитета.
• Автоматизация рутины и гигиены. В условиях нехватки кадров система автоматической мойки Retigo Active Cleaning становится спасением для персонала. В конце смены аппарат самостоятельно проводит глубокую очистку рабочей камеры, освобождая поваров от тяжёлого ручного труда и контакта с агрессивной химией.

Такой подход к оснащению превращает школьную столовую в высокотехнологичное производство, где безопасность, экономика и польза каждого блюда находятся под полным контролем.

Как проходило внедрение на объекте

Поставка — это лишь первый этап. Ключевая ценность ТОО «Титан-Азия» в правильном вводе оборудования в эксплуатацию. На базе столовой НИШ в Талдыкоргане наш специалист провёл детальный инструктаж и практическое обучение поваров. Мы наглядно разобрали:

• Настройку панели управления — как быстро выставить оптимальные 160 °C для бережного запекания.
• Управление конвекцией — как использовать регулировку скорости вентилятора для равномерного распределения тепла на всех уровнях камеры, чтобы деликатные блюда не пересушивались.
• Практическую отработку — персонал кухни самостоятельно провёл закладку подготовленных корнеплодов и гарниров, оценив удобство и безопасность работы с новым аппаратом.

Инвестиция в здоровье и статус

Для руководства учебных заведений покупка пароконвектомата Retigo — это долгосрочная инвестиция в статус заведения, доверие родителей и здоровье детей. Оборудование работает безотказно годами, а профессиональная сервисная поддержка гарантирует отсутствие простоев.

Для шеф-поваров — это избавление от тяжёлого физического труда у раскалённых плит, идеальный результат на каждой тарелке и чистая, современная кухня.