Направление общественного питания, как и все другие сферы жизнедеятельности человека, постоянно видоизменяется. Эволюция коснулась и ресторанных кухонь. Не только оборудование, посуда и столовые приборы стали другими, но и поварской инвентарь, предназначенный для обработки, приготовления продуктов и выкладки готовых блюд. Теперь он более удобный и функциональный, поэтому незаменим для пищеблоков и на производстве.