Организация современной профессиональной кухни немыслима без пароконвектомата — универсального агрегата, сочетающего функции пароварки, конвекционной печи и гриля. При выборе важно разобраться в ключевых характеристиках оборудования, подобрать оптимальный объём камеры и оценить режиме приготовления. Рассмотрим, чем выделяются пароконвектоматы Retigo и их основные конкуренты, а также дадим рекомендации по выбору под конкретные задачи ресторана.
1. Основные параметры пароконвектомата
-
Объём и грузоподъёмность
-
Измеряется в количестве гастроёмкостей GN (например, 6×GN1/1, 10×GN1/1).
-
Для небольших кафе — 6–8 уровней (до 60 л полезного объёма).
-
Для ресторанов среднего класса — 10–12 уровней (100–150 л).
-
Для крупных заведений — 20 уровней и более (200 л+).
-
-
Тип управления
-
Механическое: простое, но малофункциональное (ограниченный набор режимов).
-
Полуавтоматическое: несколько программ, цифровой таймер.
-
Полностью автоматическое (сенсорный экран): сотни рецептурных программ, возможность сохранения пользовательских профилей, графики работы.
-
-
Подача пара и конвекция
-
Количество паровых форсунок: чем их больше, тем равномернее увлажнение.
-
Режимы пароконвекции: гибридные алгоритмы (пар+конвекция) позволяют готовить без пересыхания.
-
-
Мощность и энергопотребление
-
Зависит от объёма камеры и пиковой загрузки.
-
Модели с инверторным компрессором экономичнее, но дороже.
-
-
Материалы и внутренняя отделка
-
Корпус из нержавеющей стали AISI 304.
-
Внутренняя камера с закруглёнными углами для лёгкой очистки.
-
Съёмные направляющие и поддоны из нержавейки.
-
-
Системы очистки
-
Ручная промывка: минимальные функции на базовых моделях.
-
Полуавтоматический «пропар»: срабатывает единично, удаляя сильные загрязнения.
-
Полноценная автоматическая мойка с химическими средствами: встроенный бак, дозатор чистящего раствора и программа «3–10–15 минут».
-
-
Безопасность и удобство
-
Двойное остекление дверцы и система «холодных стенок».
-
Блокировка панели управления от случайных нажатий.
-
Автоматическое отключение при открытии дверцы.
-
2. Retigo vs аналоги
| Параметр | Retigo (Словакия) | Rational (Германия) | Convotherm (Германия) | Unox (Италия) |
|---|---|---|---|---|
| Уровней (GN1/1) | от 6 до 20 | от 6 до 20 | от 6 до 20 | от 6 до 20 |
| Управление | сенсорный экран Friendly Touch | сенсорный iCooking Control | сенсорный COMMERCIAL COOK | сенсорный Touch&Steam |
| Программы | 100+ встроенных, 100+ пользовательских | 128 рецептов, автообучение | 200+ программ | 170+ программ |
| Автоочистка | OptiClean (авто-дозировка, пенообразование) | CareSystem (4 цикла) | EasyClean (3 цикла) | XClean (4 цикла) |
| Энергопотребление | инверторная конвекция, ECO-режим | Intelligent Energy Management | EcoMode | SteamManagement |
| Сети и коммуникации | Ethernet, USB, Wi-Fi (опция) | Ethernet, USB | Ethernet | USB, Wi-Fi (опция) |
| Цена (примерно) | средний сегмент | премиум | выше среднего | бюджет-премиум |
| Сервис | сервис в РФ и СНГ, запчасти на складе | глобальная сеть, высокая стоимость ремонта | развитая сеть, среднее время поставки деталей | ограниченные европейские запасы, медленный импорт |
2.1. Retigo
-
Плюсы:
-
Интуитивно понятный интерфейс и гибкие рецептурные программы.
-
Эффективная система очистки OptiClean.
-
Хороший баланс цены и функционала.
-
-
Минусы:
-
Меньший выбор опций автоматизации по сравнению с Rational.
-
Реже встречается в госзакупках и ритейлерских центра́х, дольше ждать поставки.
-
2.2. Rational
-
Плюсы:
-
Лучшая энергоэффективность и интуитивный iCooking Control с камерой для распознавания блюд.
-
Максимально автоматизированный цикл очистки.
-
-
Минусы:
-
Самая высокая цена и дорогостоящий сервис.
-
2.3. Convotherm
-
Плюсы:
-
Поддержка гибридных методов готовки: Sous-vide, Low-Temperature.
-
Удобная система EasyDial и протокол OpenKitchen для интеграции.
-
-
Минусы:
-
Высокая стоимость автоочистки и узкий выбор мобильных опций.
-
2.4. Unox
-
Плюсы:
-
Широкий модельный ряд под разные бюджеты.
-
Простая система программирования Touch&Steam.
-
-
Минусы:
-
Менее эффективная очистка, требует сторонних химсредств.
-
Средний уровень надёжности мотора и пары.
-
3. Рекомендации по объёму камеры и режимам приготовления
-
Подбор объёма
-
До 50 посадочных мест — 6–8 уровней.
-
50–100 мест — 10–12 уровней.
-
100+ мест — 15+ уровней или несколько устройств.
-
-
Режимы приготовления
-
Конвекция (охлаждённый сухой воздух): выпечка, запеканки, сушка.
-
Пар (100 % влажности): варка на пару, разморозка, стерилизация посуды.
-
Пароконвекция (комбинированный режим): позволяет быстро зафиксировать корочку и сохранить сочность.
-
Low-Temperature Cooking: длительное томление при 60–80 °C для нежных текстур.
-
Sous-vide: приготовление в вакуумных пакетах при контролируемой температуре.
-
4. Практические советы и заключение
-
Удобство очистки: выбирайте модели с автоматическими циклами и встроенным баком для чистящего раствора.
-
Подключение: заранее спланируйте электропитание, подвод воды и отвод конденсата.
-
Обучение персонала: простота интерфейса — не менее важный фактор, чем технические характеристики.
-
Бюджет: для динамично растущего заведения начинать можно с Retigo или Unox, а затем масштабироваться до Rational или Convotherm по мере роста.
Выбор идеального пароконвектомата зависит от формата вашего ресторана, загрузки и финансовых возможностей. Помните: универсальность и экономия рабочего времени персонала часто важнее сверх-премиальных функций.
